十二道经典东北菜--排骨炖豆角一锅出--辽一论坛欢迎您

回帖者: 美食家时间：2008-07-02 10:34

十二道经典东北菜--排骨炖豆角一锅出

1楼

看到一家东北饭店介绍“一锅出”是农家菜之根，足以说明“一锅出”在东北农家菜中的受欢迎程度。

　　其实饭店里是把东北农家菜发扬光大了，在一般的东北家庭也很少这样吃。我只记得还是很小的时候，姥姥炖豆角的时候，会在上面放一个蒸帘，把馒头放在蒸帘上，蒸好的馒头上就会蘸了豆角的香味，那种味道让我怀念至今。

　　那时候姥姥家里有一口很大的锅，就象《乡村爱情》里“刘能媳妇儿”给“刘大脑袋”炒鸡蛋用的那种大铁锅，我当时看着那个大铁锅就想乐，用那么大的锅炒鸡蛋真是不太方便。好象过去东北农村都用那样的大锅，不知道是不是因为当时家里人口多，现在那样的锅在农村大概也很少见了吧。

　　听我姥爷说抗美援朝的时候，姥爷带着一百多个民工到凤城支援建设，姥姥给大家烙了几大锅的饼，应该用的就是那种大锅，用我们现在的小锅估计烙几天也烙不出那么多。

　　我觉得我姥姥是真正的厨神，做菜已经到了出神入化的地步，随便用什么食材都能变化出一锅美味。

　　这个排骨炖豆角要做的好吃，有一种调料必有可少，那就是大酱。最好用东北大酱，如果没有东北大酱用黄酱或豆瓣酱也可。

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美食家

回帖者: 美食家时间：2008-07-02 10:35

Re:十二道经典东北菜--排骨炖豆角一锅出--辽一论坛欢迎您

2楼

记得小时候姥姥每年都会煮小豆，然后把熬干的小豆堆成一大块一大块的，自己做大酱。姥姥做的大酱好吃，所以亲戚朋友来姥姥家常会带一点大酱走，姥姥每年都会做许多大酱。每家做的大酱味道都不一样，我还是最爱吃我姥姥做的大酱。

　　这次回家听同学说她今年准备学着自己酿大酱吃了，我说我也想学呢，你学会了教我。

　　前几天看《星夜故事秀》演金巧巧和曾格格比赛，要求一边打球一边说一种食物的名字，我没留意是谁先开的口，只听见一个说“豆角”，一个说“土豆”，再一个接“茄子”……我坐在沙发上笑岔了气，这两姑娘不会都是东北姑娘吧，说的吃的咋都是俺爱吃的捏？我只知道金巧巧是一东北美女，后来一听曾格格好象是个北京姑娘，看起来北方人口味都差不多。

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美食家

回帖者: 美食家时间：2008-07-02 10:41

十二道经典东北菜--排骨炖豆角一锅出

3楼

做法：

１、适量自发粉慢慢倒入适量温水，用筷子混合均匀；（水量一般为自发粉的一半）

２、将面粉揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟；

３、将面团擀成圆片，均匀涂上少许盐和色拉油，可以个人口味加一点五香粉或椒盐；

４、将面片卷起来，切成小段；

５、将每小段面卷拧成螺旋状，蒙上保鲜膜静置半个小时；

６、锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿，捞出排骨，用温水冲净血沫和污物；

７、豆角摘去两头和筋，洗净，葱、姜切丝；

８、锅中油热后，放入花椒、八角炒香，放入葱姜丝炒香，放入排骨翻炒均匀；

９、烹入料酒、老抽调色、调味；

１０、放入豆角翻炒至变色；

１１、将东北大酱放入适量温水中调匀，倒入锅中，水量没过豆角和排骨即可。盖上锅盖,大火煮开，小火煮二十至三十分钟；

１２、将面卷放中锅中，盖上锅盖,小火继续煮十五至二十分钟盛出。将锅中的菜大火收汁即可。

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美食家

回帖者: 美食家时间：2008-07-02 10:50

Re:十二道经典东北菜--排骨炖豆角一锅出--辽一论坛欢迎您

4楼

东北一锅出中的面食用玉米面贴饼子更有农家特色，但我不太清楚贴饼子怎么做。饭店里也有这种面卷的一锅出，就做了这种，下次再琢磨一下玉米面贴饼子怎么做。

　　
在这里简单说一下面食放发酵粉和不放发酵粉的情况：

　　１、一般做饼不用放发酵粉，用普通面粉即可，做发面饼的时候才用发酵粉；

　　２、发酵粉一般用在需要发起来的面食，比如馒头，包子，面粉加了发酵粉发酵后变得更松软；

　　３、需要发起来的面食如果不用发酵粉可以用自发粉来代替，自发粉和普通面粉加发酵粉的作用一样，不需要再放发酵粉。

　　４、自发粉也可以用普通面粉加泡打粉来代替。

　　自发粉比较好操作，发起来的面食也好看，但发酵粉口感更好更健康。简单写一下，不太系统，不知道筒子们是不是越看越晕了，其实挺简单的，刚开始我也不知道，做多了就明白了。

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